狮子头的做法/淮扬菜狮子头的做法

苏州狮子头的家常做法

制作狮子头所需的食材包括：猪绞肉200公克，荸荠80公克 ，洋葱末15公克
，蒜末10公克，青葱末5公克 ，青葱段20公克，太白粉15公克
，高汤800公克，大白菜600公克 ，盐、糖 、鸡粉各1/4小匙
，酱油1大匙，米酒1大匙 ，胡椒粉少许 。首先
，将荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用
。

用手抓匀肉末 ，顺一个方向搅拌
，直到肉末粘稠，有弹性。将肉末分成几份 ，每份揉成一个圆球状
，即成狮子头 。在锅中烧开鸡汤或清水，将狮子头轻轻放入汤中 ，用小火慢炖。炖制约30分钟至1小时，直到狮子头熟透且汤汁浓郁
。在炖制过程中
，可以加入菜心或其他蔬菜，增加菜肴的营养和色彩。

锅中倒入足够的菜油 ，烧至五成热左右（约150摄氏度）
，将裹好面包糠或干淀粉的狮子头放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色 ，外皮焦脆即可捞出 。狮子头炸好后
，可以选取直接食用，也可以放入炖盅或者砂锅中 ，加入适量的水
、葱段、姜片 、料酒、盐等调料
，用小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁
。

红烧狮子头的家常做法

〖壹〗
、我的红烧

狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末。葱、姜切成末 。全部放进碗里 ，加入盐 、鸡精
、糖、胡椒粉
，倒入料酒 、耗油
、香油
。 倒蛋清、淀粉，搅拌均匀。 把肉馅儿揉成团 。起锅烧油 ，把肉团中小火炸6分钟
。 放小葱末 、姜末，爆炒2分钟。加入清水
、生抽、老抽 、耗油 。狮子头放入锅中大火烧5分钟
。

〖贰〗
、红烧狮子头是一道经典家常肉菜
，做法如下：食材准备 猪肉馅 400克鸡蛋 1个葱姜蒜 适量香叶 3-4片鸡精 一茶匙花椒粉 一茶匙盐 一茶匙酱油、蚝油 各一勺糖 一茶匙老抽 一小勺水 少许制作步骤 调制肉馅将鸡蛋和拌肉馅的调料（鸡精 、花椒粉、盐）加入猪肉馅中，顺时针方向搅拌至肉馅黏稠。

〖叁〗
、好吃的家常红烧狮子头做法如下：准备工具与原料 核心原料为500g猪肉 ，建议选取肥瘦相间的部位（如五花肉）
，以保证口感鲜嫩多汁 。

〖肆〗、家常红烧狮子头的做法如下：材料：梅花肉 、莲藕（或马蹄）
、姜、鸡蛋 、大葱
、八角、香叶 、桂皮。调料：盐
、生抽、老抽 、糖
、酒、蠔油 、胡椒粉、生粉
。制作步骤：处理主料：梅花肉剁碎，保留稍可见颗粒的粗细 ，避免过细影响口感。莲藕切碎备用（马蹄可替代莲藕） 。

狮子头的做法

我的红烧狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末
。葱
、姜切成末。全部放进碗里
，加入盐、鸡精 、糖
、胡椒粉，倒入料酒、耗油 、香油 。 倒蛋清
、淀粉 ，搅拌均匀
。 把肉馅儿揉成团。起锅烧油
，把肉团中小火炸6分钟 。 放小葱末、姜末，爆炒2分钟
。加入清水 、生抽
、老抽、耗油。狮子头放入锅中大火烧5分钟 。

成型狮子头双手沾水防粘 ，取适量肉馅在掌心反复摔打成圆球（摔打可使肉质更紧实）
。炖煮狮子头锅中加半锅清水
，烧热后关火（或调至最小火），将狮子头轻轻放入热水中。全部放入后盖锅盖 ，开大火烧开，撇去浮沫 。加盐调味
，转小火慢炖约40分钟至狮子头熟透（炖煮时间根据大小调整）。

炖煮狮子头：在深锅中加入足够的清汤或水，加入姜片 、葱段和料酒 ，将汤烧开
。轻轻放入塑好的狮子头
，注意避免其散开。用中小火慢慢炖煮，期间可以加入少许盐
、生抽和老抽调味 。 收汁与装盘：当狮子头炖煮至熟透且汤汁浓郁时 ，可以适量加入鸡精提鲜
，并用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠
。

正宗狮子头的做法

生活中的蒋老师 2023-12-14 · 超过100用户采纳过TA的回答 关注 红烧狮子头 ，传统名菜
，选用猪肉制作肉丸，油炸后红烧慢炖而成。口感鲜美 ，色香味俱佳 。

扬州狮子头最正宗的做法如下：食材 五花肉 500克白菜 适量葱 适量盐 一勺姜 适量胡椒粉 一勺料酒 两勺鸡蛋 2颗淀粉 适量水 适量方法/步骤 葱姜水准备：将葱姜洗净
，葱切丝、姜切成小片，泡入适量的水中 ，制成葱姜水备用
。

正宗狮子头的做法如下：材料准备： 主料：五花肉150克 辅料：马蹄10克，冬菇10克
，青菜心5棵，生姜片少许 调料：花生油500克 ，盐12克
，味精10克，白糖5克 ，生粉30克
，鸡汤150克，老抽王10克 ，麻油5克 制作步骤： 馅料制作： 将五花肉剁成肉泥。 马蹄和冬菇切成米粒大小
，加入肉泥中 。

清炖狮子头的做法

成型狮子头双手沾水防粘，取适量肉馅在掌心反复摔打成圆球（摔打可使肉质更紧实）
。炖煮狮子头锅中加半锅清水 ，烧热后关火（或调至最小火）
，将狮子头轻轻放入热水中。全部放入后盖锅盖，开大火烧开 ，撇去浮沫 。加盐调味，转小火慢炖约40分钟至狮子头熟透（炖煮时间根据大小调整）
。加入菜心狮子头炖熟后
，放入菜心煮至断生即可关火。

炖煮：锅中加入2千克清水，放入葱10克 、姜20克 ，煮沸后将蟹粉狮子头表面裹上一层生粉水
，依次放入锅中 。把300克娃娃菜铺在狮子头上，注意不要加盖子 ，大火烧开后转小火慢炖80分钟。慢炖过程中
，狮子头充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯入味 ，娃娃菜也能为菜品增添清新的口感和丰富的营养
。

清炖狮子头的做法如下：清炖狮子头是江苏地区传统名菜
，口感松软、肥而不腻，制作时需注重肉馅处理与炖煮火候。

狮子头的详细做法

我的红烧狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末 。葱
、姜切成末
。全部放进碗里 ，加入盐、鸡精 、糖
、胡椒粉
，倒入料酒、耗油 、香油。 倒蛋清
、淀粉，搅拌均匀 。 把肉馅儿揉成团
。起锅烧油 ，把肉团中小火炸6分钟。 放小葱末、姜末，爆炒2分钟 。加入清水 、生抽
、老抽、耗油
。狮子头放入锅中大火烧5分钟。

狮子头的详细做法如下：食材准备 肥瘦肉：一斤糯米：少量鸡蛋：2个葱：适量姜：适量料酒：适量冬笋：适量淀粉 、生抽
、老抽、盐 、糖、食用油：适量 制作步骤 煮糯米饭糯米洗净后放入电饭锅
，加水至刚好没过米面（水不宜多），煮熟后晾凉备用 。糯米需保持颗粒分明 ，避免过软影响口感
。

【5】：当狮子头大肉丸完全炸至表面金黄之后
，就可以关火，把炸好的狮子头捞出备用。

正宗狮子头的家常做法如下：配方 五花肉600克 马蹄50克 干香菇15克 鸡蛋1个 酱油10ml 香葱10克
、姜片10克 食盐、胡椒 、鸡精
、淀粉适量 料酒8ml 高汤500克 鲍鱼汁100克 准备食材 将五花肉洗净 ，沥干水分
，切成碎颗粒后剁成肉末 。 马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时后焯水 ，切成绿豆大小的颗粒。

调料：生姜、大葱 、蒜瓣
、料酒、盐 、胡椒粉
、生抽、老抽 、蚝油
、淀粉等
。制作步骤 猪肉处理：将猪肉切成小块
，放入搅拌机中，加入切好的姜葱蒜、适量的料酒 、盐、胡椒粉
、生抽、老抽和蚝油 ，搅拌成肉馅。制作狮子头：取出适量肉馅
，用手搓成圆形，然后在双手之间来回摔打 ，使肉丸紧实并排出空气 。

狮子头是一道经典的淮扬菜，又称“红烧狮子头 ”
，以肉丸肥嫩鲜香 、汤汁醇厚著称
。