【蛋糕卷的做法大全,蛋糕卷的做法大全视频】

蛋糕卷的做法

〖壹〗、做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起 。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可
。制作蛋糕卷：做法：取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。将蛋糕表面铺一张油纸 ，翻转蛋糕 。揭开油纸
，均匀的涂抹上奶油
。把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。

〖贰〗 、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉 。蛋糕烘烤时间不要太久 ，油可少一点。趁热倒扣撕去底部油纸放凉
，不要等凉了才脱模
。如果是新手，要做薄一些 ，不要太厚。先切除边缘比较干脆的部分再卷 。

〖叁〗
、放入烤箱，上下火调至150度烤20分钟
，再转下火140度烤5分钟
。出炉后震几下烤盘，排出热气。处理蛋糕胚蛋糕表面铺硅油纸倒扣 ，揭去底部油纸（深色面朝下） 。再次倒扣
，揭去硅油纸，得到毛巾面（浅色面朝上）
。稍凉后用锯齿刀将蛋糕胚从中间横向切开 ，分成两片。

〖肆〗、超详细蛋糕卷做法如下：食材准备 蛋 4个牛奶 40克玉米油 40克低筋面粉 40克细砂糖 40克（用于蛋白打发）淡奶油 200克（用于夹馅）细砂糖 15克（用于淡奶油打发）柠檬汁 4克制作步骤 材料准备与蛋白冷冻 分离蛋白和蛋黄
，将蛋白放入冰箱冷冻30分钟，直至边缘出现冰渣子 。

〖伍〗 、蛋糕卷的做法如下：食材准备 鸡蛋 4个牛奶 50克面粉 30克低筋面粉 80克糖粉 10克白砂糖 20克柠檬汁 3克蔓越莓 15克方法/步骤 分离蛋清与蛋黄：将四个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离 ，分别放置在两个干净无水无油的容器中
。

〖陆〗
、蛋糕卷的做法如下：食材准备鸡蛋（蛋白蛋黄分离）4只低筋面粉52g玉米油50g牛奶50g红曲粉8克热水15g细砂糖60g制作步骤准备基础面糊 牛奶加入20g细砂糖搅拌至无颗粒
，玉米油与低筋面粉混合均匀后，将牛奶液倒入并搅拌均匀 ，再加入蛋黄继续搅拌
，采用“Z ”字形手法搅拌至融合。

花纹蛋糕卷的做法

用牙签纵向划线：第一列正方向划，第二列反方向划 ，交替完成花纹 。烘烤 烤箱预热至170度，烤20分钟
，转150度再烤5-8分钟，至表面金黄
。卷制定型 取出蛋糕倒扣 ，撕去油纸
，晾至常温后反面涂抹巧克力酱。借助擀面杖卷起蛋糕卷，定型10-15分钟 。切块装盘 切去蛋糕卷两端不平整部分 ，即可食用。关键提示 蛋白霜需打发至硬性发泡
，避免消泡导致蛋糕塌陷
。

将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平。用勺子将可可糊随意滴在表面 ，再用牙签或竹签划出花纹 。 烘烤烤箱预热170℃
，中层烤18-20分钟（具体时间根据自家烤箱调整）
。出炉后立刻脱模，撕开四周油纸散热 ，表面盖一张新油纸防止风干。 卷制待蛋糕温热时
，翻面撕掉底部油纸，抹上打发奶油或果酱 。

花纹绘制将蛋糕糊从距烤盘（28×28cm）上方20cm处缓慢倒入 ，铺有油纸的烤盘内，用裱花袋按斜线方向挤入抹茶蛋糕糊
。用竹签（或拆下的寿司帘竹条）在表面按连续8字形划动
，形成波西米亚花纹，注意无需划到底 ，仅划表面即可。

将拌好的可可面糊倒在烤好的长颈鹿花纹上面
，表面抹平 。轻轻敲几下烤盘，震去气泡
。放入烤箱 ，以170度烘烤16分钟。冷却与卷制：将烤好的蛋糕取出
，轻震一下去除模具内空气，放置23分钟后倒扣于油纸上 。在蛋糕表面再盖上一层油纸以防干燥
。待蛋糕彻底凉透后 ，翻面。

将巧克力糊装入裱花袋
，均匀挤在蛋糕糊表面，形成条纹或网格状 。用筷子在巧克力糊上横向划动 ，形成自然花纹。烘烤定型：烤箱预热至200度5分钟
，调整温度至170度
。将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟 ，至表面金黄且按压回弹。取出烤盘，轻震出热气
，将蛋糕连同油纸移至晾网冷却 。

虎皮蛋糕卷的做法如下：制作虎皮 材料准备：5颗蛋黄、40克细砂糖 、13克玉米淀粉
。 步骤： 将5颗蛋黄与40克细砂糖混合，使用电动打蛋器打发至颜色变浅且浓稠。 筛入13克玉米淀粉 ，继续搅拌均匀 。 将混合物倒入铺好油纸的烤盘中
。

戚风蛋糕卷的做法,快收快收!

〖壹〗、烘烤 烤盘内铺锡纸
，倒入蛋糕面糊，用刮刀抹平表面 ，轻震两下排出大气泡。烤箱预热至150℃
，放入烤盘，上下火150℃烘烤20分钟 。成型与卷制 烤好后立即取出蛋糕 ，趁热撕下锡纸并倒扣晾凉
。冷却后翻面
，表面朝上，均匀涂抹果酱。从一端轻轻卷起蛋糕 ，形成卷状
，切块即可食用 。关键提示 蛋白打发需到位，但避免过度打发导致蛋糕开裂
。

〖贰〗
、将混合好的面糊倒回剩余蛋白中 ，快速翻拌至无颗粒。烘烤蛋糕 将面糊倒入铺好锡纸的烤盘，轻震出气泡 。放入预热至150℃的烤箱
，上下火烤20分钟（具体时间根据烤箱调整）。卷制蛋糕 取出蛋糕倒扣，撕掉锡纸 ，晾至温热
。在桌面铺新锡纸
，将蛋糕反面朝上，均匀涂抹蓝莓酱。

〖叁〗、蛋糕片斜切掉上下两边 ，均匀涂抹奶油（近身侧厚 、远侧薄）
，卷成卷后用油纸包裹 。放入冰箱冷藏1小时定型，切块时需擦拭刀面保持切口整洁
。关键注意事项 颜色调整 若虎皮纹颜色偏淡 ，可增加竹炭粉用量
，或在原色蛋糕糊中添加胡萝卜粉或南瓜粉增色。

〖肆〗
、方法1：烤好后单独开上管烤表皮2分钟定型 。方法2：在油纸上事先筛一层薄薄的面粉，减少蛋糕与油纸的粘连
。关键注意事项 烫面糊化是蛋糕柔软的关键 ，需严格控制牛奶与油的加热温度。蛋白打发至湿性发泡即可
，过度打发会导致蛋糕卷开裂 。烘烤时间需根据烤箱实际温度调整，避免表面开裂或回缩
。

〖伍〗、海苔戚风蛋糕卷制作方法：准备食材 鸡蛋 5个纯牛奶 70毫升低筋面粉 70g零卡糖 40g玉米油 50g海苔 5g（切碎备用）盐 1g沙拉酱 适量制作步骤 乳化液制作将玉米油与纯牛奶混合 ，搅拌至充分乳化（无油星分离）。筛粉与混合筛入低筋面粉，用切拌法拌匀至无干粉（避免起筋） 。

〖陆〗 、虎皮蛋糕卷的做法如下：制作戚风蛋糕体 准备材料：烤盘提前铺好烘培纸备用
。将细砂糖
、色拉油和牛奶放在盆中
，用手抽搅打至糖全部融化，牛奶和油充分融合。混合面粉与蛋黄：一次筛入全部面粉 ，用手抽“压
”进液体中
，不用十分均匀，只要看不见干粉就行 。然后分次加入蛋黄 ，每次都是“压”进去
，也不用十分均匀。

蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷

〖壹〗、蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去 ，否则淡奶油抹上去就化了
。卷蛋糕时下手一定要轻
，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。

〖贰〗 、建议稍微放凉卷 ，有点点温温的
，特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气 ，会把打发淡奶油弄化了 。如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多
，所以容易裂
。如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮 ，要高温烘烤 。

〖叁〗
、蛋糕卷建议稍微放凉至温热时再卷
，并不是趁热卷更好
。以下是具体分析：温度控制：蛋糕卷在烘烤完成后，内部的水分和热气较多。如果趁热卷 ，可能会导致蛋糕体过于柔软
，不易定型，甚至可能烫手 。而稍微放凉至温热状态 ，蛋糕体的结构会更加稳定
，更易于操作和卷制
。

〖肆〗、蛋糕卷应该在表面不再冒热气，略有温度时卷 ，即放置冷却20分钟—30分钟之间卷比较好。以下是具体分析：冷却时间：蛋糕烤好后
，需要放置一段时间进行冷却 。这个冷却时间应该控制在20分钟到30分钟之间
。如果时间过长，蛋糕表层可能会干皮 ，影响卷起来的效果。

蛋糕卷的做法与配方

〖壹〗 、蛋清4个
、白砂糖55克、盐少许 、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克
、牛奶35克、低筋粉40克玉米淀粉7克 、蛋黄4个 。烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。红丝绒蛋糕卷 配方：蛋清4个
、白砂糖55克、盐少许 、新鲜柠檬汁4克
、色拉油33克、牛奶35克 、低筋粉40克
、玉米淀粉7克、蛋黄4个 、红曲粉8克
。

〖贰〗
、蛋白加柠檬汁，分3次加50g糖
，打发至大弯钩状态（湿性偏中性发泡，卷时不易裂）。 混合面糊 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 ，再倒回剩余蛋白霜中
，快速轻柔翻拌（避免消泡） 。倒入烤盘，晃平或刮板抹平 ，轻震去大气泡
。 烘烤 中层170℃烤18-20分钟（表面金黄
，轻按回弹）。

〖叁〗、食材准备 低筋面粉 50g细砂糖 50g鸡蛋 4个玉米油 40g鲜牛奶 50g（若牛奶过敏可替换为配方奶）鲜柠檬 半个制作步骤 分离蛋清与蛋黄 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中 ，蛋黄放入另一个大容器备用 。

〖肆〗 、烤盘内铺锡纸
，倒入蛋糕面糊，用刮刀抹平表面 ，轻震两下排出大气泡
。烤箱预热至150℃
，放入烤盘，上下火150℃烘烤20分钟。成型与卷制 烤好后立即取出蛋糕 ，趁热撕下锡纸并倒扣晾凉 。冷却后翻面，表面朝上
，均匀涂抹果酱
。从一端轻轻卷起蛋糕，形成卷状 ，切块即可食用。

〖伍〗、可可虎皮蛋糕卷配方及做法如下：食材明细蛋糕体：全蛋4个
，细砂糖60克，低筋粉50克 ，玉米油40克
，牛奶40克，可可粉5克 。可可虎皮：蛋黄8个 ，玉米淀粉10克
，可可粉5克，细砂糖40克
。夹馅：淡奶油200克 ，黑巧克力50克
，细砂糖15克。

〖陆〗
、蛋糕卷的做法与配方如下：蛋糕皮材料： 低筋面粉：80克 鸡蛋：3个 白糖：50克 牛奶：30毫升 细盐：少许 沙拉油：30毫升 蛋糕皮做法： 打发鸡蛋：将三个鸡蛋打入碗中，加入50克白糖 ，用手动打蛋器打至淡黄色，体积增大 。 混合面粉：将80克低筋面粉过筛后慢慢加入蛋液中
，搅拌均匀。

超详细蛋糕卷的做法

〖壹〗、超详细蛋糕卷做法如下：食材准备 蛋 4个牛奶 40克玉米油 40克低筋面粉 40克细砂糖 40克（用于蛋白打发）淡奶油 200克（用于夹馅）细砂糖 15克（用于淡奶油打发）柠檬汁 4克制作步骤 材料准备与蛋白冷冻 分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻30分钟 ，直至边缘出现冰渣子
。

〖贰〗 、做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可 。制作蛋糕卷：做法：取出烘烤好的蛋糕放置30分钟
。将蛋糕表面铺一张油纸
，翻转蛋糕。揭开油纸，均匀的涂抹上奶油 。把抹上奶油的蛋糕小心卷起来 ，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时
。

〖叁〗
、超软蛋糕卷的做法如下：准备食材 低筋面粉 40g鸡蛋 4只白糖 40g牛奶 40g玉米油 40g 制作步骤 分离蛋黄与蛋白将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
，分别放入两个干净容器中。打发蛋白将40g白糖全部倒入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至拉出弯钩状（注意观察蛋白霜花纹 ，需时不时提起打蛋器检查状态） 。

〖肆〗、将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘
，抹平
。用勺子将可可糊随意滴在表面，再用牙签或竹签划出花纹。 烘烤烤箱预热170℃ ，中层烤18-20分钟（具体时间根据自家烤箱调整） 。出炉后立刻脱模
，撕开四周油纸散热，表面盖一张新油纸防止风干
。 卷制待蛋糕温热时 ，翻面撕掉底部油纸，抹上打发奶油或果酱。