酸菜鱼的做法家常做法步骤/制作酸菜鱼的步骤方法

酸菜鱼的家常做法

〖壹〗
、酸菜鱼里可以放猪肚、海带 、腐竹
、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ，泡仔姜、葱花各15克
，花椒3克，蒜5克 ，精盐4克
，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。制作过程：鱼两面各切3份 ，酸菜切细丝
，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热 ，放鱼炸黄捞出；放辣椒 、姜
、葱花
，肉汤，鱼放入汤内
。

〖贰〗、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎，锅中烧热油
，把葱 、姜片，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒
，中火炒2分钟后盛出备用。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去
，依据自身口味加入盐，鸡精 ，白胡椒粉
，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。

〖叁〗
、家常酸菜鱼的做法如下：前期准备鱼片处理：酸菜鱼的关键在于鱼片
，为保证鱼片质量，可在鱼摊让老板帮忙片好
。回家后将鱼仔细清洗 ，把鱼骨和鱼片

分开洗。对于鱼片，加一点盐
，多次抓洗，这样处理后鱼片会更白且没有腥味 。鱼片腌制：在鱼片中加入料酒、盐 、味精
、鸡蛋清 ，注意不加淀粉
。

〖肆〗、酸菜鱼是一道经典川菜
，以下为家常做法：食材准备黑鱼 1条酸菜 1包葱 1根鸡蛋清 1个植物油 2汤匙水 适量姜 5片蒜 4瓣盐 适量干红辣椒 10个花椒 20粒青辣椒 1个白胡椒粉 1茶匙淀粉 3茶匙制作步骤处理黑鱼将黑鱼头切掉，沿着边缘将鱼身切两半 ，从鱼尾处把鱼肉和鱼骨分离开。

家常做法酸菜鱼

〖壹〗 、酸菜鱼里可以放猪肚、海带
、腐竹、金针菇等 。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克
，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜 、葱花各15克 ，花椒3克
，蒜5克，精盐4克 ，料酒10克肉汤500克
，熟菜油500克
。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝 ，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热
，放鱼炸黄捞出；放辣椒
、姜、葱花，肉汤 ，鱼放入汤内。

〖贰〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下
，切碎，锅中烧热油 ，把葱
、姜片
，干辣椒3颗，再放一勺料酒 ，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后
，填大约三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放进去 ，依据自身口味加入盐
，鸡精，白胡椒粉 ，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里
，煮配菜。

〖叁〗、食材准备 鱼：1条（推荐草鱼 、黑鱼或鲈鱼）酸菜：1把（可用袋装酸菜）调味料：盐
、白胡椒粉、料酒 、鸡蛋清
、淀粉、生抽 、白醋、味精
、泡椒、干辣椒段 、葱姜
、花椒制作步骤 处理鱼肉 将鱼两侧的肉切片，鱼骨和鱼头剁成块
。分别用盐、白胡椒粉 、料酒
、鸡蛋清和淀粉腌制鱼片和鱼骨 ，抓匀后静置15分钟。

〖肆〗、酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鱼头 1/2 个腌大白菜（酸菜） 1/4 个小米椒 2 个生姜 、蒜头 适量盐
、味精、酱油 少许制作步骤处理食材将酸菜洗净后切成小段
，小米椒切圈，生姜切片 ，蒜头切末备用 。鱼头洗净
，去除内部黑膜和血块，用厨房纸吸干表面水分
。

家常酸菜鱼的做法

〖壹〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎
，锅中烧热油，把葱
、姜片 ，干辣椒3颗
，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后 ，填大约三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放进去
，依据自身口味加入盐，鸡精 ，白胡椒粉
，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。

〖贰〗、鱼片腌制同做法一
。番茄去皮切块
，酸菜切段。热油炒番茄至软烂，加酸菜 、野山椒翻炒 ，倒入鱼骨汤煮开 。加糖、白醋调和酸甜味
，下鱼片煮熟，撒香菜即可
。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽
、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀。

〖叁〗、准备鱼：将鱼洗净
，去鳞去内脏，从腹部剖开 ，取出鱼肉，去骨切片 。用盐 、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟
。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉
，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝 ，可以用清水稍微浸泡一下
，以减少酸度 。

〖肆〗
、处理步骤：鱼洗净后去鳞、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用。鱼肉斜刀切成薄片
，加1勺盐 、1勺料酒
、少许白胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟
。酸菜洗净切段，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用。炒制底料 锅中倒入3勺植物油
，油热后转小火，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。

〖伍〗 、酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鱼头 1/2 个腌大白菜（酸菜） 1/4 个小米椒 2 个生姜
、蒜头 适量盐、味精 、酱油 少许制作步骤处理食材将酸菜洗净后切成小段 ，小米椒切圈
，生姜切片，蒜头切末备用
。鱼头洗净 ，去除内部黑膜和血块，用厨房纸吸干表面水分。

家常版的酸菜鱼做法

处理步骤：鱼洗净后去鳞
、去内脏
，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片 ，加1勺盐、1勺料酒 、少许白胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟
。酸菜洗净切段
，泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。炒制底料 锅中倒入3勺植物油 ，油热后转小火
，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。

鱼片腌制同做法一
。番茄去皮切块，酸菜切段。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜
、野山椒翻炒
，倒入鱼骨汤煮开 。加糖、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可
。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽 、金针菇配菜步骤：鱼肉切片
，用调料包中的腌鱼粉抓匀。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm，姜5-6大片
，鸡蛋清一个，蒜5瓣 ，干辣椒十几只
，花椒粒一勺，白胡椒粉
、色拉油、料酒 、淀粉
、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意
。

酸菜鱼家常版的做法如下：食材准备主料：草鱼1条 配料：大葱1根 、大蒜5瓣
、花椒少量、干红辣椒少量 、酸菜鱼包1袋 调料：料酒1小勺
、白糖1小勺 配菜（可选）：菜花少量、黑木耳少量 、大白菜少量 处理鱼肉将草鱼洗净后切块（若刀工熟练可切片） ，加入葱段、姜片
、料酒腌制10分钟去腥。

家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒、花椒 、泡椒
、葱姜、白糖 、油
、胡椒粉、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞 、去内脏
，洗净后剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片 ，鱼骨切段备用 。用清水反复冲洗鱼片
，去除血水和杂质，沥干水分后加入适量盐
、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟
。

家常版酸菜鱼做法

〖壹〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎
，锅中烧热油，把葱
、姜片 ，干辣椒3颗，再放一勺料酒
，中火炒2分钟后盛出备用。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去
，依据自身口味加入盐，鸡精 ，白胡椒粉
，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。

〖贰〗、煮鱼片：汤中倒入酸菜
，加盐调味，小火煮2分钟
。转大火 ，逐片下鱼片
，30秒后关火。泼油：鱼上撒葱花 、干辣椒、花椒，淋热油激香 。做法二：番茄酸菜鱼（酸甜版）材料：鲤鱼1条 酸菜150克 番茄2个 野山椒少许 糖1勺
、白醋半勺步骤：鱼片腌制同做法一
。番茄去皮切块 ，酸菜切段。

〖叁〗、处理步骤：鱼洗净后去鳞 、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉
，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片，加1勺盐
、1勺料酒、少许白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀腌制15分钟
。酸菜洗净切段 ，泡椒切碎
，葱姜蒜切末备用。炒制底料 锅中倒入3勺植物油，油热后转小火 ，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。

酸菜鱼家常版的做法

〖壹〗
、配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法：处理草鱼
，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好，对半开 ，把中间的鱼骨单独摘出来
，鱼头内部处理干净
。然后切鱼片—把鱼皮朝下，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片 ，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥
，切薄肉容易散 。

〖贰〗、鱼片腌制同做法一
。番茄去皮切块，酸菜切段。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜 、野山椒翻炒，倒入鱼骨汤煮开 。加糖
、白醋调和酸甜味
，下鱼片煮熟，撒香菜即可
。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀。

〖叁〗 、酸菜鱼家常版的做法如下：食材准备主料：草鱼1条 配料：大葱1根
、大蒜5瓣、花椒少量 、干红辣椒少量、酸菜鱼包1袋 调料：料酒1小勺
、白糖1小勺 配菜（可选）：菜花少量、黑木耳少量 、大白菜少量 处理鱼肉将草鱼洗净后切块（若刀工熟练可切片）
，加入葱段
、姜片、料酒腌制10分钟去腥 。

〖肆〗 、处理步骤：鱼洗净后去鳞
、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用
。鱼肉斜刀切成薄片
，加1勺盐、1勺料酒 、少许白胡椒粉
、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油
，油热后转小火，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油）
。

〖伍〗、家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒 、花椒
、泡椒、葱姜 、白糖、油
、胡椒粉、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后剔除鱼骨
，将鱼肉片成薄片，鱼骨切段备用。用清水反复冲洗鱼片 ，去除血水和杂质，沥干水分后加入适量盐
、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟 。