牛蹄筋的做法(牛蹄筋的做法视频)

本文目录一览：

• 〖壹〗、如何做出美味的牛蹄筋
• 〖贰〗 、牛蹄筋的做法
• 〖叁〗
  、浓香牛蹄筋做法介绍
• 〖肆〗、牛蹄筋的简单做法
• 〖伍〗 、熟牛蹄筋的5种家常做法

如何做出美味的牛蹄筋

做出美味的牛蹄筋可按以下步骤进行：食材准备 牛蹄筋红辣椒大蒜姜酸辣椒西芹香葱调料准备 油盐料酒香料（八角 ，桂皮
，良姜，草果 ，香叶）糖色酱油生抽具体做法 炖煮牛蹄筋：将牛蹄筋洗干净，放入高压锅中
，加水，放盐 ，再放入所有香料、糖色
、酱油、料酒 、葱结
，炖40分钟左右，煮烂牛蹄筋。

辣炒牛蹄筋 所需材料 熟牛蹄筋300克
、青椒2个、红椒2个 、大蒜3瓣
、生姜1块、干辣椒3 - 4个 、生抽2勺
、料酒1勺、盐适量 、食用油适量 。制作步骤 将熟牛蹄筋切成小段 ，放入开水中焯烫一下
，捞出沥干水分
。青椒
、红椒洗净切小块，大蒜切末 ，生姜切丝。

炒制与收汁 热锅倒油
，放入洋葱丁爆香 。加入牛蹄筋、青红椒块，翻炒30秒后撒入黑胡椒 ，倒入过滤后的牛蹄筋汤汁。盖锅盖中火烧开
，转小火将牛蹄筋与青红椒捞出装盘，留汤汁在锅中
。汤汁中加1勺鸡精 、1勺麻油 ，大火倒入生淀粉水勾芡，搅拌至微黏后关火。

去腥：在清水中加入少量白醋或柠檬汁
，可以帮助去除牛蹄筋的腥味 。同时，可以用刀背轻轻拍打牛蹄筋 ，使其纤维松散
，更易入味
。切割处理 切块：根据个人喜好和烹饪需求，将牛蹄筋切成适当大小的块状。注意不要切得过小 ，以免在烹饪过程中煮烂 。

牛蹄筋的做法

熟牛蹄筋切成小块
，腐竹泡发后切段，青椒、红椒洗净切小块 ，大葱切段
，生姜切丝，蒜切末
。锅中倒入适量食用油 ，油热后放入葱段
、姜丝、蒜末炒香。加入豆瓣酱炒出红油
，放入牛蹄筋翻炒几下 。加入生抽 、老抽
、料酒继续翻炒，使牛蹄筋上色入味
。加入适量清水 ，放入腐竹段，大火烧开后转小火焖煮几分钟。

准备食材 牛蹄筋 2000克冰糖 6-7颗鸡精 一勺八角 2-3个姜片 3-4片料酒 2勺小茴香 50克葱段 2-3段蚝油 1勺香叶 2-3片花椒 30粒豆腐乳 1块盐 少许生抽、老抽 各2勺黄豆酱 2勺白酒 1两（50度左右）山楂干 若干片处理牛蹄筋 焯水去腥：将牛蹄筋冷水下锅
，加入葱段 、姜片和料酒 。

炖煮牛蹄筋：将牛蹄筋洗干净，放入高压锅中 ，加水
，放盐，再放入所有香料
、糖色、酱油 、料酒 
、葱结 ，炖40分钟左右
，煮烂牛蹄筋
。切配食材：炖烂的牛蹄筋切小圈，生姜切丝 ，酸辣椒、红辣椒切细条
，大蒜切段，西芹切细条。

将牛蹄筋切成7-8厘米长的段 ，若蹄筋较粗需从中间剖开成两半 。放入凉水中浸泡两小时
，去除血水和杂质。焯水去腥 冷水下锅，加入葱段 、姜片
、料酒
。大火烧开后撇去浮沫 ，焯水3-5分钟至蹄筋变色。捞出后用凉水冲洗干净，沥干备用 。高压锅炖煮 将牛蹄筋放入高压锅
，加入清水至没过蹄筋
。

熟牛蹄筋可做成五香拦牛筋，具体做法如下：准备食材熟牛筋4根 香菜3棵 香叶2片 花椒少许 八角5粒 盐适量 辣椒油1/4勺 日式沙拉汁2汤勺 料酒1汤勺 烤香香料坐锅上火 ，倒入洗净的2片香叶、5粒八角 、少许花椒烤香。调制五香水倒入2碗开水
，再加入盐、料酒烧开 。

牛蹄筋的家常做法以青蒜炒卤牛蹄筋为例，口感爽滑鲜香 ，步骤如下：食材准备主料：卤牛蹄筋（适量
，切小片更易入味）配菜：青蒜（适量，切寸段）
、小米椒（适量 ，切小段）、生姜（切片）调料：菜油 、花椒
、老抽、生抽 、盐
、黑胡椒粉、鸡精制作步骤处理食材 卤牛蹄筋清洗后切成薄片或小段
。

浓香牛蹄筋做法介绍

牛蹄筋洗净
，冷水下锅，加100ml黄酒 ，大火煮沸后撇去浮沫
，转中火煮20分钟至半熟，捞出用冷水冲洗干净 ，切小块（约3cm长，便于炖烂）。炒香底料 压力锅或砂锅中加1汤勺植物油
，烧热后放入葱 、姜
、蒜爆香，再加入干红辣椒炒出红油 。

步骤详解 预处理牛蹄筋清洗浸泡：新鲜牛蹄筋用清水浸泡两小时（冷冻需提前解冻） ，去除血水
。焯水去腥：冷水下锅
，加姜片、葱段 、料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，转小火煮5分钟捞出
，冲洗干净。

食材准备主料：卤牛蹄筋（适量，切小片更易入味）配菜：青蒜（适量 ，切寸段）
、小米椒（适量
，切小段）、生姜（切片）调料：菜油 、花椒、老抽
、生抽、盐 、黑胡椒粉
、鸡精制作步骤处理食材 卤牛蹄筋清洗后切成薄片或小段 。青蒜去根洗净，切成3-4厘米长的段；小米椒切圈 ，生姜切片备用
。

预处理：牛蹄筋洗净
，冷水下锅焯水（加2片姜、1勺料酒），煮沸后撇去浮沫 ，捞出切段。炖煮：高压锅中加水没过蹄筋，放入姜片 、葱段
、八角、香叶
，上汽后压30分钟至软烂（普通锅需炖两小时） 。

牛蹄筋是一种富含胶原蛋白的食材，口感弹牙 ，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法： 红烧牛蹄筋预处理：新鲜牛蹄筋洗净
，冷水下锅加姜片 、料酒焯水10分钟，捞出切段
。炖煮：热油爆香葱姜蒜
、八角、桂皮 ，加蹄筋翻炒
，淋生抽 、老抽上色。

牛蹄筋的简单做法

熟牛蹄筋切成小块，腐竹泡发后切段 ，青椒
、红椒洗净切小块
，大葱切段，生姜切丝 ，蒜切末 。锅中倒入适量食用油
，油热后放入葱段、姜丝 、蒜末炒香
。加入豆瓣酱炒出红油，放入牛蹄筋翻炒几下。加入生抽、老抽
、料酒继续翻炒 ，使牛蹄筋上色入味 。加入适量清水，放入腐竹段
，大火烧开后转小火焖煮几分钟
。

牛蹄筋最简单的做法如下： 准备食材 将牛蹄筋切成七八厘米长的段，粗的切成两半 ，放入凉水中泡两个小时
，以便去除血水和杂质。 焯水处理 冷水下锅，放入牛蹄筋、葱 、姜和料酒 ，烧开后焯水
，以去除腥味 。 将焯好水的牛蹄筋用凉水冲洗干净，去除浮沫和杂质
。

将牛蹄筋切成7-8厘米长的段 ，若蹄筋较粗需从中间剖开成两半。放入凉水中浸泡两小时
，去除血水和杂质 。焯水去腥 冷水下锅，加入葱段
、姜片、料酒
。大火烧开后撇去浮沫 ，焯水3-5分钟至蹄筋变色。捞出后用凉水冲洗干净
，沥干备用 。高压锅炖煮 将牛蹄筋放入高压锅，加入清水至没过蹄筋。

牛蹄筋洗净 ，冷水下锅，加100ml黄酒
，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮20分钟至半熟 ，捞出用冷水冲洗干净
，切小块（约3cm长，便于炖烂）
。炒香底料 压力锅或砂锅中加1汤勺植物油 ，烧热后放入葱 、姜
、蒜爆香
，再加入干红辣椒炒出红油。

熟牛蹄筋的5种家常做法

〖壹〗、辣炒牛蹄筋 所需材料 熟牛蹄筋300克 、青椒2个
、红椒2个、大蒜3瓣 、生姜1块
、干辣椒3 - 4个、生抽2勺 、料酒1勺、盐适量
、食用油适量 。制作步骤 将熟牛蹄筋切成小段，放入开水中焯烫一下 ，捞出沥干水分
。青椒、红椒洗净切小块
，大蒜切末，生姜切丝。锅中倒入适量食用油 ，油热后放入蒜末 、姜丝和干辣椒炒香 。

〖贰〗
、带皮熟牛蹄筋本身已是半成品
，处理起来更省时
。

〖叁〗、红烧牛蹄筋（家常下饭菜）食材：牛蹄筋500g 、姜片
、葱段、八角2颗 、香叶2片
、干辣椒（可选）、冰糖10g 、生抽2勺
、老抽1勺、料酒1勺 、蚝油1勺。做法： 预处理：牛蹄筋洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟 ，捞出切小块（或整条炖后再切） 。

〖肆〗
、青红椒滚刀切块
。牛蹄筋切片。锅中放油，爆香葱姜蒜片 。放入青红椒煸炒
，炒青红椒时，把盐 生抽 十三香放了 ，因为蹄筋本身有咸味
，之后一起放调料，恐怕蹄筋会咸
。加入蹄筋一起翻炒 ，最后放点鸡精增鲜。出锅盛盘
，撒上熟芝麻 。

〖伍〗、玉米炖牛筋 材料：熟玉米 、牛蹄筋
、土豆、干红辣椒 、花椒粒
、香菇、盐 、鸡精 做法：土豆切块，筋头也切块。热锅冷油 ，下干红辣椒
、花椒粒
，炸黑时捞出
。下土豆，加生抽炒开 ，再加筋头
，老抽炒5分钟。加水，放玉米、香菇 。水没过菜就可以
。汤汁炖至浓稠 ，加盐 、鸡精，出锅。