【筋饼饼的做法及配方,筋饼怎样做】

筋饼配方及添加剂

将精粉调成冷水面团 ，揪成面剂，擀成长方形片；抹层软酥
，从前向后叠起 、抻长，把左边剂头压成圆形底座 ，从右边盘起
，摞在底座面剂上面，稍饧后 ，擀成圆形薄饼
，两面烙成金黄色。

筋饼和面配方（约6张饼）中筋面粉：300克 温水（50-60℃）：180克（水量可微调）盐：3克（增加筋性）食用油：15克（和面用）+ 适量（抹层用）和面详细步骤 混合干料 将面粉和盐倒入盆中混合均匀，中间挖一个小坑 。

步骤： 在面粉里放入色拉油。 用开水将面粉烫匀 ，再加入冷水和面
。 和好后醒面十分钟
，然后下剂子。 把剂子擀成圆皮，每个圆皮上面抹油 ，然后叠加三至八个面皮 。 用手指在叠加好的皮中间按压
，然后用擀面杖擀成圆饼
。

将1千克面粉放在案板上，加入475克温水和10克盐 ，和成比油饼稍硬的面团，醒15分钟。 取100克面放入碗中
，加入10克精盐和花椒面，再加150克豆油拌成软酥备用 。

筋饼的做法和面全过程

热锅凉油 ，将擀好的薄饼放入锅中
，用中小火烙制
。当饼的表面出现一些小气泡时，翻面继续烙另一面。两面都要烙至金黄色 ，并且在烙的过程中可以适当用铲子按压饼的边缘
，让饼的内部受热更均匀 。整个烙制过程大约需要3 - 5分钟，具体时间根据火力大小和饼的厚度而定
。

步骤： 在面粉里放入色拉油。 用开水将面粉烫匀 ，再加入冷水和面 。 和好后醒面十分钟
，然后下剂子
。 把剂子擀成圆皮，每个圆皮上面抹油 ，然后叠加三至八个面皮。 用手指在叠加好的皮中间按压
，然后用擀面杖擀成圆饼 。

烫面：将开水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或擀面杖不断搅拌 ，形成雪花状的面絮。注意不要一下子把开水全部倒入，以免面团过于湿粘
。加凉水和面：待面絮稍微冷却后
，加入适量的凉水，继续搅拌 ，然后将面粉揉成一个光滑的面团。揉面的过程中要用力
，确保面团充分吸收水分，形成面筋网络 。

筋力源做筋饼的比例

筋饼又叫草帽饼做法配方：面粉1千克、豆油250克
、筋力源R型5克、精盐20克 、乙基麦芽酚0.1克
、花椒面少许
。制作方法： 将1千克面粉倒在案板上 ，将筋力源R与干面粉拌匀
，加475克温水、10克盐 、乙基麦芽酚和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

你好 ，一般加水量在40-50%左右
，看你是手工和面，还是机器和面 。和面时还要加点食用盐
、筋力源D型 ，才能筋道柔软
，凉了不发硬
。

大豆油30克，花椒粉4克 ，盐4克 筋饼的特色：层次清晰，柔软适口。筋饼的做法：将精粉调成冷水面团
，揪成面剂，擀成长方形片 ，抹层软酥
，从前向后叠起、抻长 把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起 ，摞在底座面剂上面
，稍饧后，擀成圆形薄饼 ，两面烙成金黄色 。

你好
，筋饼和面方法非常简单，但要做好就要在和面时加点食用盐 、筋力源D（筋丝饼专用）等 ，同时可以部分烫面
。

你好
，做筋饼要在和面时加点食用盐
、筋力源D型，筋饼才能筋道柔软有弹性 ，凉了不发硬，不易碎裂。

你好
，筋丝饼要在和面时加点食用盐、面欣酥 、筋力源D型，才能筋道柔韧 ，松软有弹性
，凉了不发硬 。