【凉菜菜谱大全带图片,陕西凉菜菜谱大全带图片】

凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)

〖壹〗 、凉拌苦菊 简介：苦菊具有抗菌、解热
、消炎、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗，熟芝麻50克
，大蒜瓣3个。 配料：盐 、糖
、生抽、香醋 、香油
、辣椒油
。 做法：蒜瓣切碎末，加入盐、糖 、生抽
、香醋、香油拌均匀；熟芝麻备用；苦菊洗净手撕开 ，加入调好的味汁和少许辣椒油
，拌均匀。

〖贰〗 、原料：莴笋250克，红椒50克 。配料：姜10克 ，盐2克
，黄酒5克，米醋5克 ，味精2克
。做法：莴笋去皮
、去叶洗净
，切成细丝；用少许盐腌制后去汁；生姜洗净切细丝；将笋丝、红椒丝 、姜丝混合，加入盐、黄酒
、米醋、味精拌匀即可。

〖叁〗 、凉拌苦菊 功效：具有抗菌
、解热、消炎 、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗
，熟芝麻50克，大蒜瓣3个
。 配料：盐
、糖、生抽 、香醋
、香油、辣椒油。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐 、糖
、生抽、香醋 、香油拌均匀 。熟芝麻备用
。苦菊洗净手撕开，加入调好的味汁和少许辣椒油
，拌均匀即可。

川菜凉菜菜谱大全

〖壹〗、000元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香 ，开胃下酒 。凉拌牛肉：肉质鲜嫩
，口感丰富
。卤鸭：整鸭卤制，肉质酥烂 ，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻
，酱香浓郁 。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品。蒜泥白肉卷（素版）：用豆制品等素食材料模拟白肉卷 ，口感独特
。

〖贰〗
、凉拌海蜇头：海蜇脆嫩
，以蒜末、香醋调味，寓意“年年有余”。糖拌西红柿：西红柿切块撒糖 ，汁水交融
，酸甜清爽 。生态与创新凉菜云南彝山风味：凉拌沙松尖：青松尖焯水后拌杨梅酱 、鱼腥草，清香独特
。凉拌树花：地衣植物碱水处理后配柠檬汁
、折耳根 ，滑嫩有嚼劲。

〖叁〗、又有青椒的清爽 。夫妻肺片 夫妻肺片是川菜中的经典凉菜，以牛头皮 、牛心
、牛舌、牛肚等为主料
，卤制后切片，再配以辣椒油 、花椒面等调料
。色泽美观 ，质嫩味鲜
，麻辣浓香。凉拌折耳根 折耳根（鱼腥草）洗净后切段，加入辣椒油
、花椒粉、蒜泥等调料拌匀 ，口感脆爽
，具有独特的清香和微微的辛辣味 。

拼盘凉菜图片及做法

〖壹〗 、凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把
、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片
。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮 ，皮的厚度要均匀
，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断 ，更不能伤到手 。把西红柿皮那在手上
，光滑的一面朝里开始卷
。

〖贰〗 、做法：嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣摆盘 ，淋姜醋汁或生抽，撒葱花、榨菜末。寓意：豆腐洁白如玉
，皮蛋如琥珀，象征财富聚集 。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状 ，中间点缀蒜泥辣酱
，寓意花开富贵。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝
、红椒、醋和香油，爽口解腻
。

〖叁〗 、凉菜类：海蜇皮（需挤干水分腌制）
、皮蛋（切成小片备用）。配菜与装饰：黄瓜（可切丝或段）、西红柿皮（卷成玫瑰花状装饰） 、姜丝
、蒜头、白芝麻 。制作步骤 叉烧肉处理 用叉子在猪颈肉两面插孔 ，均匀涂抹叉烧酱
，腌制24小时（冰箱冷藏）
。