扬州炒饭的做法(扬州炒饭的做法最正宗的做法)

正宗扬州炒饭的做法

最后撒葱花，淋少许猪油增香 ，出锅 。正宗要点 米的选取：扬州本地用籼稻691
，可用泰国香米或东北长粒米替代
。 火候控制：全程中大火，避免出水 ，炒至米粒在锅中跳舞。 忌用酱油：传统扬州炒饭为金黄色
，不放酱油（区别于港式炒饭） 。 配料比例：主料与米饭约1：3，避免喧宾夺主
。

扬州炒饭作为淮扬菜的代表性主食 ，其正宗做法需遵循传统工艺与配料标准。根据扬州市地方标准及专业厨师技法，核心要点如下：选材与配比 主料需选用籼米饭或隔夜香米
，米粒需松散不粘连；鸡蛋需新鲜，用量为3-4只 。

正宗的扬州炒饭的做法如下： 准备原料： 主要原料：米饭、鸡蛋 、鸭肉
、虾仁、火腿肠 、豌豆
、胡萝卜、香菇。 切配：鸡蛋打散；鸭肉切丁；虾仁剁碎；火腿肠 、胡萝卜和香菇切成小块
。 炒鸡蛋： 将锅烧热 ，加入适量的油。 将鸡蛋倒入锅中炒熟
，快速翻炒使其散开成小块 。

正宗扬州炒饭的做法如下：用料 鸡蛋 米饭 火腿 盐 胡萝卜丁 豌豆粒 玉米粒 制作步骤 准备米饭：将打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀 ，使每一粒米饭都裹上蛋黄液
。 焯蔬菜粒：根据个人口味选取豌豆粒、玉米粒
、胡萝卜丁等蔬菜粒
，倒入开水中焯一下，捞出沥干水分备用。

材料准备 米饭：比较好使用稍干、颗粒分明的白米饭 ，隔夜饭是最佳选取
，因为干燥的米饭粒在炒制过程中不会过于湿软，能保持炒饭的松散口感 。主要配料：包括熏火腿（或熏肉 、腊肠）
、虾仁、鸡肉（或鸡胸肉） 、海参
、蘑菇、豌豆等
。

扬州炒饭的做法

〖壹〗 、扬州炒饭的做法如下：准备食材：熟米饭（隔夜最佳）
、鸡蛋、火腿肉 、胡萝卜
、葱末、盐 、胡椒粉 ，白酒（非必需
，部分做法中用于去蛋腥）。处理食材：火腿切成约0.5厘米见方的小丁 。胡萝卜洗净去皮，切成与火腿丁大小相近的小丁
。

〖贰〗、锅气秘诀：用铁锅旺火快炒 ，出锅前沿锅边淋半勺黄酒。按此做法，炒饭应达到三香四美（蛋香
、饭香、料香；色 、形
、味、质俱佳）
，方算地道扬州风味 。

〖叁〗 、扬州炒饭口感重在干
、松，制作时全程不能添加汤汁 ，具体做法如下：食材 米饭 适量鸡蛋 适量火腿肠 适量虾仁 适量青豆 适量葱花 适量油 适量盐、鸡精 少许方法/步骤 处理米饭：为了让米饭松散
，需提前将饭放入冰箱冷藏，冷藏后的米饭容易散开来
。准备配料：火腿肠切粒 ，鸡蛋磕入碗中打散
，葱花切粒备用。

扬州炒饭(扬州炒饭的正宗做法)

〖壹〗 、正宗的扬州炒饭的做法如下： 准备原料： 主要原料：米饭
、鸡蛋、鸭肉 、虾仁
、火腿肠、豌豆 、胡萝卜、香菇 。 切配：鸡蛋打散；鸭肉切丁；虾仁剁碎；火腿肠
、胡萝卜和香菇切成小块。 炒鸡蛋： 将锅烧热，加入适量的油
。 将鸡蛋倒入锅中炒熟 ，快速翻炒使其散开成小块。

〖贰〗、选材与配比 主料需选用籼米饭或隔夜香米
，米粒需松散不粘连；鸡蛋需新鲜，用量为3-4只 。配料需包含海参 、熟鸡腿肉
、中国火腿、干贝 、虾仁
、花菇、鲜笋 、青豌豆等八种食材（什锦料） ，米饭与配料比例严格控制在7：3以内
。家常简化版可保留虾仁
、火腿、青豆 、胡萝卜
、玉米粒等基础配料。

〖叁〗、正宗要点 米的选取：扬州本地用籼稻691
，可用泰国香米或东北长粒米替代 。 火候控制：全程中大火，避免出水 ，炒至米粒在锅中跳舞
。 忌用酱油：传统扬州炒饭为金黄色，不放酱油（区别于港式炒饭）。 配料比例：主料与米饭约1：3
，避免喧宾夺主 。