冷面的做法/上海冷面的做法

冷面的配方

制作东北压冷面的关键在于面团的配方 。荞面与木薯淀粉的比例通常是四成荞面和六成木薯淀粉 ，这样的配比能增加面条的韧劲
。为了进一步提升面条的口感
，需要加入少量的碱水和盐，碱水的用量是每公斤面团添加20克 ，而盐的用量则根据个人口味调整。

煮冷面：水开后加入泡好的冷面
，开锅后关火盖盖焖五至七分钟，直至冷面熟透 。过凉：煮好后的冷面用凉水过凉 ，控干水分
。装盘：将冷面放入调好的汤中，搅拌均匀。加入配菜：加入辣白菜、黄瓜丝 、香菜丝
，最后放入一片西瓜，拌匀即可食用 。

冷面配方如下：高筋面粉：800克水：265克制作步骤：和面与醒面：将称量好的高筋面粉加入厨师机中 ，随后加入称量好的水。使用厨师机的最小档搅拌约8分钟
，直至面团呈现松散状态
。在厨师机中醒面约45分钟，直至面团变得有粘性。揉面与压面：将松散的面团用手揉捏成较为紧实的面团 。使用擀面杖将面团压瘪
。

将冷面撕开 ，用水浸泡至软化。这一步是为了让冷面在后续的烹饪过程中更容易煮熟
，同时保持其独特的口感 。准备配菜：黄瓜切成细丝，香菜切成小段 ，备用
。这些配菜能够增加冷面的口感和色彩
，使其更加诱人。调制汤汁：取适量糖放入碗中，根据个人口味加入适量的醋
、酱油、香油和盐 ，搅拌均匀 。

冷面的做法

〖壹〗 、烤冷面做法简单
，将冷面焯水后煎至微黄，加入鸡蛋液
、葱花、香菜等继续煎炒 ，最后加入韩式辣酱 、番茄酱调味即可
。

〖贰〗、将冷面放入清水中泡开，使其软化便于后续烹饪。黄瓜洗净后切成细丝
，香菜切末，葱切段备用 。调制汤汁 取一个干净的碗 ，依次加入适量白糖
、食盐、醋 、酱油
、葱段
，再倒入适量清水，充分搅拌均匀至调味料完全溶解
。汤汁的酸甜咸度可根据个人口味调整 ，例如喜欢酸味可多加醋
，喜欢甜味可增加白糖比例。

〖叁〗、其他：冰块适量 做法步骤 煮面：冷面冷水浸泡10分钟，水开煮1-2分钟（根据包装说明） ，捞出过冰水搓洗至筋道 。 调汤：牛骨汤冷藏后
，加入梨汁 、醋
、糖、盐 、酱油调匀，尝味调整酸甜比例。 组装：碗中放入面条 ，倒入冰镇汤底和冰块
，码上牛肉片
、黄瓜丝、梨片 、辣白菜
、鸡蛋，撒芝麻
。

〖肆〗、东北冷面的做法如下：所需材料： 冷面适量 小柿子适量 黄瓜适量 芝麻适量 熟鸡蛋适量 糖适量 醋适量 香油适量 制作步骤： 准备配菜： 黄瓜切丝：将黄瓜洗净后切成细丝。 柿子切片：将小柿子洗净后切成薄片 。调制冷面汁：在碗中倒入凉白开
。加入适量醋 、糖、芝麻
、黄瓜丝、柿子片和香油。

〖伍〗 、东北冷面的做法如下：准备材料 主料：冷面适量配料：小柿子适量
、黄瓜适量、熟鸡蛋适量调料：芝麻适量 、糖适量
、醋适量、香油适量制作冷面汁 黄瓜切丝：将新鲜的黄瓜洗净后切成细丝 ，备用 。柿子切片：选取成熟的小柿子（或称为圣女果），洗净后切成薄片
，备用
。

〖陆〗 、东北冷面的做法如下： 准备食材： 冷面：适量。 配菜：黄瓜
、西红柿、香菜 、香葱
、辣白菜、鸡蛋 。 调料：生抽 、盐、味精
、糖、醋
。 冷面处理： 将适量冷面用冷水浸泡10分钟，之后用手搓开粘在一起的部分。

正宗冷面的做法

烤冷面做法简单 ，将冷面焯水后煎至微黄
，加入鸡蛋液 、葱花
、香菜等继续煎炒，最后加入韩式辣酱、番茄酱调味即可 。

正宗冷面的做法如下：配料准备 主料：碱水面一包
。 配菜：黄瓜20克 、猪肉20克
、葱10克、火腿30克 、圣女果两个
、金针菇30克、红萝卜20克 、乌鸡蛋两个。 调味料：精盐1克
、浓汤宝一块、花生油2克 、芝麻1克、芝麻油5滴
、酱油适量 。

正宗的朝鲜冷面的做法如下：用料：冷面面条300克、水煮蛋1个 、辣白菜适量
、辣白菜3个、火腿肠1根 、白醋适量
、酱油适量、白糖适量 、盐适量
、冰水适量。火腿肠一根 ，小番茄适量
，水煮蛋一个，虾皮适量 ，香菜适量
。把火腿肠、小番茄切片
，水煮蛋一切为二，香菜切段儿。

配料：碱水面 一包 、黄瓜 20克
、猪肉（瘦） 20克、葱 10克 、火腿 30克、圣女果 两个
、金针菇 30克、乌鸡蛋 两个 、红萝卜 20克
、精盐 1克、浓汤宝 一块 、花生油 2克
、芝麻 1克、芝麻油 5滴 、酱油 。把食材切丝 ，乌鸡蛋煮熟切两边
。锅里倒入热水放碱水面煮到六成熟。

朝鲜冷面的做法食材用料 冷面400克
、牛胸口肉300克、黄瓜1根 、煮鸡蛋1个
、萝卜1/3根、洋葱半个 、大葱2根、生姜1块
、大蒜10瓣、胡椒粉1勺 、生抽3勺
、白糖4勺、白醋4勺 、盐少许 。

朝鲜冷面的做法如下：食材准备 荞麦面 1小把韩国泡菜 少许苹果或梨 半个高汤 1碗（可提前冷藏去油）鸡蛋 1个黄瓜 1个调味料：泡菜汁
、酱油、盐 、白糖
、米醋制作步骤 煮鸡蛋与荞麦面 鸡蛋带壳冷水下锅
，煮熟后剥壳对半切开备用
。另起锅烧水，水沸后下入荞麦面 ，煮至无硬心但不过烂（保持弹性）。