肘子的家常做法(冰糖肘子的家常做法)

家常酱肘子的做法简介

〖壹〗 、酱肘子是一道以猪肘子为主要食材，经烧皮
、焯水、炒制 、焖煮等多道工序制成的家常菜 ，成品软烂浓香、肥而不腻。

〖贰〗
、酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净
，冷水下锅，加入姜片、黄酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净 。此步骤可去除血水和杂质
，减少腥味
。

〖叁〗 、准备食材 主料：猪前肘子1个辅料：油适量 冰糖适量 葱段
、姜片适量 大料、花椒 、桂皮
、香叶、干辣椒（3个）丁香（5个） 、草果（2个）
、肉蔻（1个）、小茴香适量 老抽 、生抽
、料酒适量 黄豆适量（可选，增加风味）处理肘子 清洗：将肘子用冷水浸泡1小时 ，去除血水
，用镊子拔净残留猪毛。

〖肆〗、准备食材 猪肘 1-2个葱 、姜、蒜
、青尖椒 适量酱油、醋 、鸡精
、豆瓣酱 适量八角、桂皮 、辣椒
、花椒（可选） 适量 方法步骤 冷水焯猪肘猪肘清洗后放入锅中，加水浸泡至没过猪肘 ，开大火煮至沸腾后关火
，静置15分钟让血水渗出 。倒掉血水，将猪肘捞出后浸泡在凉水中备用。

肘子肉是怎么做的

肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下 ，残留的毛很快就可以处理干净
。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净
，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水 ，放姜片
，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫 ，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分 。

肘子用火燎或热锅烫皮
，去除残留猪毛，刷洗干净后冷水下锅 ，加姜片、料酒焯水10分钟
，捞出冲洗浮沫
。炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化 ，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油）
，糖色完成备用。炖煮：另起锅放油，爆香姜片 、葱段
、八角等香料 ，放入肘子煎至表皮微黄 。

将鸡骨架垫于锅内
，肘子皮向下放于鸡骨上，这样可以使肘子皮更加酥烂
。炒锅置火上 ，下猪化油烧热
，放入剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤 ，沥去豆瓣渣。下盐、料酒 、糖色，搅拌均匀后
，倒入装肘子的锅中 。煨制：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫 ，然后移至小火煨至汁浓肉烂
。

做法：将猪肘洗净
，拔去剩余的毛后备用。锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用 。葱切大段
、姜切大片备用
。将八角、桂皮 、花椒用纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水（量大一些） ，将猪肘放入锅中大火煮开 。放入葱段、姜片
、香料包、料酒 、酱油后继续做开。

以下是几种常见的肘子肉烹饪方法
，涵盖家常
、红烧、清炖及滋补做法，供您借鉴：家常炖肘子（简单版）预处理 新鲜肘子让商家用火燎烧表皮去除杂毛 ，回家后用钢丝球刷洗干净
，切成小块，凉水浸泡1小时去除血水
。焯水 冷水下锅 ，加葱段 、姜片
、料酒
，大火煮沸后撇净浮沫，捞出肘子沥干。

制作肘子肉的步骤如下：准备原料：猪肘500克 青蒜苗100克 豆瓣25克 猪化油50克 鲜汤500克 盐3克 料酒15克 糖色15克 素油30克 水豆粉15克 肘子预处理：将猪肘洗净 ，与鸡骨一同入锅焯水，以去除血水和杂质 。捞出焯好的肘子和鸡骨
，用清水冲洗干净
。

酱肘子的家常做法

初步炖煮 锅中放入肘子，加入料酒、所有香料 、葱段
、姜片、生抽 、老抽 ，再倒入完全没过肘子且多两大碗的水。炒糖色增色 另起锅热油
，加入白糖炒至糖色变深，倒入肘子锅中 ，大火烧开后转小火炖煮两小时
，使肉质软烂入味 。调味与浸泡 撒适量盐，继续炖煮1小时后关火
。不要急于捞出肘子 ，需在汤汁中浸泡数小时
，使其充分吸收酱汁味道。

放入丁香2粒
、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味 。烹入料酒50克、生抽50克 ，待生抽出香味后加入适量清水（能够淹没肘子即可）
。放入焯好水的肘子
，加入炒好的糖色 、老抽3-4克（用于上色）和食盐5克。盖上锅盖，小火焖煮两小时（若使用高压锅 ，上汽后压制25-30分钟即可） 。

焯水处理肘子与五花肉洗净，冷水下锅
，加入料酒焯水，去除血沫后捞出 ，用清水冲洗干净
。用线绳将肘子捆紧
，便于后续定型切片。炒糖色起锅烧油，放入冰糖小火炒至融化 ，炒至糖色呈深琥珀色时
，放入五花肉翻炒均匀上色 。高压锅炖煮将肘子与炒好糖色的五花肉放入高压锅，加入葱姜、盐
、生抽、老抽 、料酒。

预处理肘子肘子清水浸泡1小时去血水
。冷水下锅 ，加料酒焯水
，捞出后剔除表面余毛并洗净。重新换开水，加料酒
、花椒、葱 、姜 ，煮半小时后捞出
，剔除大骨，将肉分成两半 ，用棉线五花大绑固定形状 。炒制酱料将葱姜蒜等小料切碎
。

酱肘子是一道以猪肘子为主要食材，经烧皮
、焯水、炒制 、焖煮等多道工序制成的家常菜
，成品软烂浓香
、肥而不腻。

酱肘子最正宗的做法如下：准备材料 主料：猪肘子1个（确保肉质新鲜，肥瘦相间）辅料：八角、香叶 、桂皮
、茴香籽、草果 、丁香、肉蔻各适量 ，葱段
、姜片若干调料：料酒、生抽 、老抽
、白糖、盐适量处理猪肘子 将猪肘子去干净毛
，洗净后冷水入锅焯水，以去除血污和杂质 。